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1、扣百合：把一个个百合折瓣后洗净，并用热水煮3分钟 ， 然后捞起来，接着用一片片的百合包住肉馅即可 。
2、扣慈姑：慈姑洗净并水煮5分钟后，然后捞起来，接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断，把肉馅包裹在切口中 。
【宣威土八碗是哪些菜】3、扣白菜：菜心也需要煮一会儿 ， 然后把肉馅包裹到菜中间 。
4、扣南瓜：南瓜去皮后，切块放碗里即可 ， 扣南瓜是最简单的扣菜 。
5、扣鸡蛋卷：鸡蛋去壳后并搅拌均匀 ， 用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”，这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上，并擦拭一点水到表面，并把肉馅铺到表面，然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸5分钟即可 。
6、扣火腿：宣威火腿（宣威腊肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可 。
7、扣腌菜肉：腌菜肉也叫千张肉，主要是以带皮的五花肉为主，煮熟后并皱皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜 。
8、扣韭菜根：韭菜根洗净并煮几分钟后起锅，在韭菜根中间包上肉馅即可 。
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